客家人，原是生活在中國黃河、江淮流域的漢民族，因為不斷遷徙到南方各地「作客」，所以就被稱為「客家人」。清朝時期因受生活環境所迫，大量遷徙來台謀生。因為早期居住山區，生活困苦、物質匱乏，對於客家人而言，食物的保存變得特別重要，傳統客家人多半將食材醃製或曬乾，以延長食材的保存時間。此外，傳統客家料理也重視「鹹」、「香」、「肥」，用重口味的料理增加食慾還有飽足感。 究竟客家人們都有哪些美食佳餚呢？請見本期主題報導。